湿らせたキッチンペーパーで昆布を拭いて汚れを取り除きます。トレイに水と酢を入れ、昆布を約10分間浸して柔らかくなるまで待ちます。昆布を取り出します。

トレイに昆布の半分を置き、塩の半分を均一に振りかけます。その上に鰆のフィレを置き、残りの塩を振りかけます。残りの昆布で覆い、しっかりとラップで包み、上から重しを載せます。冷蔵庫で2〜3時間おきます。