鰡の刺身を7mm幅の斜め切りにします。

パクチーの根を切り落とし、2/3を一口サイズに刻み、残りの1/3を細かく刻みます。にんじんを千切りにします。

耐熱容器に豆もやしを入れ、大さじ1杯の水を加えます。ラップを軽くかけて、600Wで90秒間電子レンジにかけます。流水で洗い流し、水気を切り、余分な水分を絞ります。

ボウルにソースの材料（レモン汁、ナンプラー、オリーブオイル、唐辛子、塩、にんにくペースト）と細かく刻んだパクチーを混ぜます。

ライスペーパーをぬるま湯に短時間浸します。レタス、パクチー、もやし、にんじん、鰡（各材料の1/4ずつ）をライスペーパー上に重ね、しっかりと巻きます。4本分繰り返します。