米を1〜2回水で洗い、米のとぎ汁を別に取っておきます。

タケノコをよく洗い、先端を斜めに切り、側面に1〜2cmの切れ目を入れます。

鍋にタケノコと唐辛子を入れ、タケノコが完全に浸かるまで米のとぎ汁を加えます。

鍋を中火にかけ沸騰させたら、弱火にし、落としぶたをして箸を鍋の上に置き、固定します。1.5〜2時間ほど煮込み、竹串が簡単に刺さる状態になるまで調理します。

火を止め、タケノコを調理液の中で冷まします。