太平洋サバを頭を左に、背中を上に向けて置き、頭から腹ビレの付け根まで包丁を入れて背骨を切ります。

魚を腹側を上にして、肛門の手前1〜2cmの位置に小さな切り込みを入れます。

頭と体を軽く持ち、頭を少し下向きに傾け、ゆっくり引っ張って内臓を取り除きます。

魚を流水で洗い、キッチンペーパーできれいに水気を取ります。

魚の両面に塩を振り、5分間おいてからキッチンペーパーで水分を拭き取ります。