ルヴァンの材料を混ぜ合わせ、室温で5時間放置し、泡立ち、2倍になるまで待ちます。

全粒粉、強力粉、水を使用してオートリーズを行います。2時間休ませます。

オートリーズの混合物にルヴァンを混ぜ、塩を加えます。15分間折りたたみ、休ませます。

15分間隔で45分間折り込みを行います。

サイズが2倍になり、気泡ができるまで生地を一括発酵させます（約4〜5時間）。

生地をボール状にプレシェイプし、30分間休ませます。

最終成形と必要に応じてステッチを行い、バナトンに入れます。

冷蔵庫で14時間発酵させます。

オーブンを500°F（260°C）に予熱し、ベーキングパンまたはピザストーンを1時間準備します。

生地を羊皮紙の上にひっくり返し、スコアを入れ、カバーをして500°Fで20分焼きます。

カバーを外し、温度を450°F（240°C）に下げ、さらに35分焼きます。