焼き物の場合：2切れの鯖に塩を振り、5分間置きます。ペーパータオルで乾かします。

鯖に sake を振りかけ、ペーパータオルで乾かします。

煮込み料理の場合：2切れの鯖の皮側に十字の切り込みを入れます。

耐熱容器のザルに鯖を置き、表面が白くなるまで熱湯（材料には記載されていません）を注ぎます。