イワシを乾かします。腹側を下にして、頭近くの背骨に親指を差し込みます。尾に向かって指を滑らせ、魚を開きます。尾のところで背骨を折り、頭に向かって皮を剥ぎ取ります。包丁を使って肋骨を慎重に取り除いてください。