指をイカの胴体に差し込み、筋肉が胴体と内臓をつなぐ部分を外します。ゆっくりと内臓と触腕を一緒に引き抜きます。胴体内部の軟骨を引き抜いて取り除きます。水ですばやく洗い流して、残っている内臓を取り除きます。

触腕の場合：目より下を切り、触腕を開きます。触腕の付け根にある中心部分の口吻をつまんで取り除きます。触腕を引っ張り、包丁を使って筒状の部分を切り開きます。吸盤を手でこそげ落とします。2本の長い触腕を短いものに合わせて切り揃え、すべての触腕の先端を少し切ります。

皮をむく場合：親指を胴体とヒレの間に差し込み、ヒレの先端まで滑らせながら剥がします。左手で胴体を押さえ、ヒレを下に引っ張り、皮ごと剥がします。キッチンタオルを使用して残りの皮を剥がします。胴体を平らに置き、軟骨側を上にして包丁で胴体を縦に切り開きます。キッチンタオルで軽く薄い内皮を取り除き、胴体の端を整えます。