オーブンを350°F（175°C）に予熱します。グリースを塗った9インチのスプリングフォームパンの底にベーキングペーパーを敷き、その上にも軽くグリースを塗ります。

卵を黄身と白身に分けます。

フードプロセッサーで栗、バター、ラムを滑らかになるまでピューレ状にします。溶かしたチョコレートを加えて混ぜ、卵黄を1つずつ入れて全体をよく混ぜ合わせ、ボウルに移します。

卵白を塩と一緒に泡立て、ソフトピーク状になったら砂糖を少しずつ加え続け、しっかりとしたピーク状になるまで泡立てます。

メレンゲの4分の1を栗の混合物に軽く混ぜ込みます。その後、残りのメレンゲを慎重に全体に混ぜ合わせます。

準備した型に生地を流し込み、表面を平らにし、45～55分間焼きます。ケーキを5分間冷まし、型から外して逆さまにし、完全に冷まします。

グレーズを作るには、チョコレートと沸騰させたクリームを滑らかになるまで混ぜ合わせます。ラムを加えます。砂糖漬けの栗を半分までグレーズに浸し、固まるまで放置します。その後、グレーズをケーキ全体にかけ、スパチュラで平らにならします。2時間ほど固まるまで待ちます。