大きな鍋にジャガイモを入れ、塩水で覆い、沸騰させる。中火に下げ、柔らかくなるまで約20分間煮る。その後、水を切る。

ボウルに小麦粉、バターミルク、水、小さじ1の塩を混ぜ合わせる。フォークで混ぜ、生地が厚くなったら手でこね始める。少なくとも10分間こねる。生地を覆い、30分以上休ませる。

茹でたジャガイモの皮をむき、つぶす。モッツァレラチーズを加えてよく混ぜる。塩で味を調える。フィリングを12個のボールに分ける。

生地を12個のボールに分ける。打ち粉をした台の上で、それぞれの生地を小さな平らな円形に伸ばす。中央にフィリングボールを置く。生地の端を持ち上げ、フィリングを包み込んでボール状にする。すべてのボールについて繰り返す。

油や脂を使わずに、重い底のフライパンを中火で熱する。バターは別々に溶かしておく。各生地ボールを約1/4インチの厚さに伸ばす。破れないように注意する。

伸ばしたヒーチンを熱したフライパンに入れ、片面約2分ずつ、黄金色の斑点ができるまで焼く。調理後にバターを塗る。