胴体から触腕を引き抜いて、イカの内臓を取り除きます。目より下の部分で触腕を切り、口ばしを取り除きます。胴体から軟骨を取り出し、ヒレも外します。

流水で胴体とヒレの皮を剥ぎ、すべての部分を一口サイズに切り分け、よく洗います。ペーパータオルでしっかりと乾かします。

ボールにイカ、酒、塩、すりおろし生姜を入れて混ぜます。5分間マリネしたら、軽く乾かして小麦粉をまぶします。

別のボールで卵を溶き、水、醤油、片栗粉、小麦粉、海苔粉末を徐々に加えて滑らかになるまで混ぜます。