耐熱容器に sake と mirin を合わせ、アルコールを蒸発させるために600Wで30秒加熱します。冷まらせてから醤油を混ぜて漬けダレを作ります。

指を挿入して筋肉を外し、胴体から足や内臓を取り除きます。足と内臓を優しく引き抜き、軟骨を取り除いてください。

目よりも下を切り、くちばしを取り除き、吸盤をきれいにします。長い足は短いものと同じ長さに整え、3cmの大きさに切ります。

胴体からヒレを切り離し、縦に切り開き、内部をペーパータオルで掃除します。胴体を1cm幅のストリップに切り、ヒレも1cm幅に切ります。