ボウルに卵を割り入れて混ぜます。酒、塩、そして刻みネギを加えて卵液を作ります。

中火で玉子焼き用フライパンを温め、キッチンペーパーで薄くサラダ油を塗ります。卵液の1/3量を流し入れ、均等に広げて軽くかき混ぜます。半熟状態になったら、甘露煮のいかなごを中央に置き、手前から卵を折りたたみます。

折りたたんだ卵をフライパンの奥に寄せます。再度ペーパータオルで薄く油を塗ります。卵液の1/3量を流し込み、折りたたんだ卵を持ち上げて下にも卵液を行き渡らせます。軽くかき混ぜ、再び半熟状態になったら前に折り返します。この作業をもう一度繰り返します。