イカの胴体を内臓から外し、触腕と一緒に内臓も引き出します。

目より下の部分で触腕を切り、インクサックを慎重に取り除きます。内臓周りを切り落とし、軟骨を取り除きます。

胴体からヒレ（耳の部分）を剥がし、触腕側から切り離します。くちばしを取り除きます。

触腕の吸盤をこそぎ落とし、内臓以外のすべての部分を流水で洗います。

胴体、ヒレ、触腕を一口サイズに切り分けます。内臓は半分に切ります。

フライパンにサラダ油を熱し、胴体、触腕、ヒレを色が変わるまで炒め、取り出します。

内臓をフライパンに加え、弱火で炒めながらつぶします。火が通ったら酒とみりんを加え、2分間炒め続けます。