茗荷と筍は縦半分に切り、しいたけの軸を取り除いて帽子に十字の切り込みを入れる。こんにゃくを半分に切り、中心を切ってポケットを作る。柚子の皮をすりおろし、果汁を絞る（大さじ1）。

甘酢の材料をボウルで混ぜる。茗荷を水大さじ1と一緒に600Wの電子レンジで1分加熱し、水気を切って甘酢と混ぜる。冷まさせて30分間冷蔵する。

こんにゃくを3分間茹で、水気を切る。タケノコ、シイタケ、コンニャクと調味料を鍋に入れ、弱火で10分間煮込み、冷ます。

柚子果汁をご飯の調味料とボウルで混ぜる。

ご飯、柚子皮、ごま、調味料をボウルで混ぜ、優しく混ぜて冷ます。

寿司飯を小さなロール状に成形し、茗荷、筍、しいたけをトッピングする。6個作る。