ぬるま湯にイーストと砂糖を加えて混ぜ、イーストが溶けるまでよくかき混ぜます。覆いをして暖かい場所で約10分間休ませます。

大きなボウルに小麦粉と塩を3回ふるい入れます。イースト液、ヨーグルト、ギーの半量を加え、柔らかい生地になるまで混ぜます。打ち粉をした台の上で約5分間こねて、なめらかで弾力のある生地にします。生地を大きめのグリースを塗ったボウルに入れ、覆いをして暖かい場所で1時間半ほど、または体積が倍になるまで発酵させます。

発酵した生地をパンチダウンし、さらに5分間こねます。生地を6等分に分け、それぞれ直径8インチの円形に伸ばします。