チリパウダー、塩、クミンをボウルで混ぜ合わせる。この混合物を鶏肉全体にすり込む。

マルチファンクション圧力鍋（例：Instant Pot）に鶏ガラスープを入れる。鍋の底にラックを置き、そこに味付けした鶏肉を置く。蓋を閉めロックする。メーカーの指示に従い高圧を選択し、タイマーを5分に設定する。圧力が上がるまで10～15分待つ。

その間に、オーブンを175°C（350°F）に予熱する。9x13インチのベーキング皿を軽く油を塗っておく。

5分間自然減圧法を使用して圧力を解放し、さらに5分間速やかに残りの圧力を解放する。ロックを解除し、蓋を取り外す。

大ボウルにモントレージャックチーズ2カップ、グリーンエンチラーダソース1缶、グリーンチリ、たまねぎをよく混ぜ合わせる。

煮えた鶏肉をまな板に移し、細かく裂くか切る。それをチーズの混合物が入ったボウルに加え、混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルを熱する。一度に1枚ずつ、トルティーヤを温めるために2～3秒ごとに両面を油に浸す。ペーパータオルの上で水気を切る。

各トルティーヤに2～3杯の大さじ分の鶏肉混合物を載せ、巻いてシームを下にして準備したベーキング皿に並べる。

残りのグリーンエンチラーダソースとレッドエンチラーダソースをボウルで混ぜ合わせ、ベーキング皿のエンチラーダにかけて、上に残りのモントレージャックチーズを振りかける。