大きなボウルに冷水、卵、塩を入れて、塩が溶けるまでかき混ぜます。乾燥ポテトフレークを混ぜ込み、1テーブルスプーンのチャイブを加え、黒こしょうとカイエンペッパーで味付けします。

ポテトミックスを4等分に分け、パンケーキ状に成形します。

大きなフライパンに油とバターを中火から強火で熱し、鍋を回して混ぜ合わせます。

パンケーキをフライパンに入れ、弱火にして底が茶色くなるまで約10分間焼きます。ひっくり返して少し押しつぶします。反対側も茶色くなるまでさらに7〜8分間焼きます。