ベーコンを大きなフライパンに入れ、中火から強火で時々かき混ぜながら均一に焦げ目がつくまで約10分間調理します。スロット付きスプーンを使ってベーコンを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移して油を切ります。フライパンにベーコンの脂を残しておきます。

ラム肉、小麦粉、塩、こしょうを大きなボウルに入れ、均一にまぶします。フライパンに残ったベーコンの脂でラム肉を中火から強火で焼き色をつけます。焼けたらストックポットに移し、フライパンには脂1/4カップを残します。

フライパンに残った脂で玉ねぎとニンニクを中火で玉ねぎが金色になるまで炒めます。水分でデグレーズした後、玉ねぎの混合物をダッチオーブンまたはストックポットに注ぎます。

鍋にベーコン、ビーフストック、砂糖を加えます。蓋をして1時間半ほど煮込みます。