島のエシャロットを水で洗い、優しくこすって薄皮を取り除き、茎と根を切り落とします。半分に縦にスライスします。チャイブを一口サイズに切ります。

ちくわを斜めに薄くスライスします。

ボウルに卵を割り入れ、塩と胡椒少々を加えてよく混ぜます。

フライパンにサラダ油の半量を中火で熱します。卵を加え、優しくかき混ぜながら半固まりになるまで加熱します。卵を取り出します。