中火でフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、たまねぎをよくかき混ぜながら柔らかく透き通るまで約5分間炒める。鍋に移す。

大きなボウルに小麦粉、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を混ぜ合わせる。鶏もも肉を小麦粉の混合物の中でまぶして均一にコーティングする。

フライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、鶏もも肉を加え、片面が茶色くなるまで5分間動かさずに焼く。ひっくり返して反対側も約5分さらに焼く。焼き上がった鶏もも肉を鍋に移す。

白ワインをフライパンに注ぎ、沸騰させる。フライパンの底にこびりついた鶏肉や風味を緩め、鍋に注ぐ。ダイストマト、トマトペースト、砂糖を加え、塩とこしょうで味付けする。必要に応じて鶏肉が浸るまで鶏ガラスープを加える。鍋を覆い、時々かき混ぜながら中火で約45分間煮込み、鶏肉の中心がピンク色ではなくなるまで煮る。