大きなボウルにバターと砂糖を合わせ、電動ミキサーで高速で約2分間クリーム状になるまで混ぜます。卵黄、バニラエッセンス、アーモンドエッセンスを加えて混ぜます。小麦粉と塩を加え、均一になるまで混ぜます。ココナッツを加え、生地全体に均等に分散されるように混ぜます。生地を約30分間冷蔵します。

一方で、アイシングを作ります。クリームチーズとバターを一緒に混ぜてクリーム状にします。バニラエッセンスとアーモンドエッセンスを加え、粉砂糖を少しずつ入れながら滑らかになるまで混ぜます。ココナッツを加えます。風味をなじませるためにアイシングを約30分間冷蔵します。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。ベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。

小さなボウルで卵白を泡立て、もこもこになるまで混ぜます。浅いボウルにピーカンナッツを入れます。

冷たい生地を1インチのボール状に丸め、卵白に浸してからピーカンナッツをまぶし、完全に覆われるようにします。用意したベーキングシートに並べ、親指で軽く押して各クッキーの中央に小さな窪みを作ります。