大きなソースパンで中低温の火にかけ、水を沸騰させます。小麦を入れて40分間煮込みます。

その間に、ボウルで電動ミキサーを使いながら卵を泡立て、徐々に1カップの砂糖を加えます。リコッタ、ドライフルーツ、オレンジの皮、レモンの皮、バニラエキス、シナモンを混ぜ合わせます。

小麦が調理できたら、ザルで水切りし、ぬるま湯ですすぎます。調理した小麦3/4カップを小さなボウルに入れ、バターと塩を加えてバターが溶けるまでかき混ぜ、その後リコッタミックスと一緒に混ぜ、残りの小麦も入れます。

オーブンを375°F（190°C）に予熱します。

9インチのパイ皿2枚に生地を敷き詰めます。残りの生地を1/2インチ幅の細長いストリップ状に切って上に並べます。フィリングを半分ずつ均等に入れて格子模様を作り、縁をしっかりと押さえます。