茎を取り除いたトマトを1.5cmの立方体に切る。

ペーパータオルでハマチを乾かし、すりおろしたニンニクを擦り込み、黒胡椒を振りかけ、ハーブソルトをまぶして軽く小麦粉をまぶします。

中弱火でフライパンにオリーブオイルを熱します。ハマチを2〜3分間焼いて茶色になったら裏返し、さらに2分間焼きます。取り出して余分な油をペーパータオルで拭き取ります。

同じフライパンにバター、白ワイン、塩、角切りトマトを加え、時々かき混ぜながら中火で煮詰めて、ソースが濃くなります。