大きな鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。ペンネを加え、時々かき混ぜながら、ペンネが柔らかくなり始めるまで約8分間茹でます。水を切って、1/4カップのパスタの茹で汁を取っておきます。

オーブンを華氏375度（摂氏190度）に予熱します。

重めのフライパンを中火から強火で加熱し、イタリアソーセージを茶色くほぐれるまで約5分間炒めます。ペーパータオルを敷いた皿に移します。

フライパンにバターを溶かし、弱火でにんにくと赤唐辛子フレークを香りが出るまで30〜45秒ほど炒めます。小麦粉を振りかけ、ダマがないように混ぜ合わせます。

牛乳、クリーム、取り置きのパスタの茹で汁を注ぎます。ボウルにモッツァレラ、プロヴォローネ、フォンティナ、パルメザンチーズを混ぜ、チーズ混合物の約4/5を加えてよく混ぜます。

ペンネ、調理済みのイタリアソーセージ、千切りにしたドライトマトをチーズソースに加えます。よく混ぜて8x8インチのキャセロール皿に流し込み、残りのチーズ混合物を振りかけます。