クリームチーズを室温に戻し、型に無塩バターを軽く塗ります。

砂糖と水を中火で加熱し、薄い茶色になるまで煮詰めてカラメルを作ります。お湯を加えてよく混ぜ、型に注ぎ入れ、冷蔵庫で20分間冷まします。

鍋で牛乳、生クリーム、半分の砂糖（45g）を中火で温め、端が泡立つまでかき混ぜます。火から下ろします。

柔らかくなったクリームチーズと残りの砂糖（45g）をボウルで混ぜ、溶き卵を3回に分けて少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜます。牛乳の混合物をゆっくりと加えながらかき混ぜ、こして型に流し込みます。