中火でフライパンにオリーブオイル大さじ3を熱します。ニンニクを加え、約2分間煮ます。ホタテを加えて1分間炒め、エビを加え、塩、こしょう、赤唐辛子で味付けし、エビが明るいピンク色になるまで強火で3〜5分間調理します。

フライパンに½カップの白ワインを入れ、アルコールを飛ばしながら2〜3分ほど煮詰めます。火からおろし、レモン汁を加え、半分のパセリを振りかけます。ニンニクを取り除き、保温のために蓋をしておきます。

魚のストックを中火で温め、弱まるまで加熱します。

低火でバターを溶かします。大さじ1杯のオリーブオイルを加え、エシャロットが柔らかくなるまで約3〜5分間炒めます。火を強め、アルボーノ米を加え、ご飯が油とバターを吸収するまでよくかき混ぜながら1〜2分間調理します。

フライパンに½カップの白ワインを注ぎ、蒸発するまでかき混ぜます。少量ずつ熱い魚のストックを加えながら、前の分量が吸収された後に次の分量を加えるようにして、ご飯が柔らかくなるまで15〜18分間続けます。

調理終了3分前にシーフードとその汁をリゾット鍋に加え、混ぜ合わせます。必要に応じてさらにストックを加え、暖まるまで調理します。