中火でソテーパンにバター大さじ1を溶かします。きのこを加えて3分間調理します。バター大さじ1、ほうれん草、エシャロット、塩小さじ1/2を加え、ほうれん草がしんなりしてエシャロットがキャラメリゼされ始めるまで炒めます（2〜3分）。火から下ろして取り置きます。

重いソースパンにバター大さじ1を中火で溶かします。米を加え、米が少し焦げ色になるまで2〜3分間炒めながら調理します。ワインを加えて、液体がほぼ吸収されるまで約2分間かき混ぜ続けます。

ブイヨンを1/2カップずつ加え始めます。ブイヨンがほぼ完全に吸収されるまでかき混ぜ、次にもう1/2カップを加えて繰り返します。リゾットが厚めのポリッジ状になりつつもまだ少し歯ごたえがある状態になるまで続けます。このプロセスには20〜30分かかります。