トマトを粗く刻み、ボウルに入れてオリーブオイルと塩少々を混ぜてフレッシュトマトソースを作ります。

別のボウルに卵、パルメザンチーズ、塩を混ぜて卵の混合物を準備します。

イワシフィレに塩と胡椒で味付けし、上にバジルの葉を均等に置き、薄く小麦粉をまぶします。

フライパンにバターを中火で熱し、フィレを卵の混合物に浸して両面約4〜5分ずつ黄金色になるまで焼きます。