石鹸と水で手を洗う。

野菜を洗い、切りそろえる。ズッキーニは1/2インチの厚さにスライスし、グリーンビーンズは適当な長さに折る；キャベツは薄くスライスまたは千切りにする。

フライパンに油を熱し、中火で玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。

野菜とオレガノを加え、中火で5〜7分ほど煮るか、柔らかくなるまで調理する。最後の1分でみじん切りにしたトマトを加える。時々混ぜながら調理する。

すぐに盛り付けて供する。