オーブンを200°C（400°F）に予熱します。アルミホイルでベーキングシートを敷きます。

豆腐を平らな皿に置き、もう一つの皿を上に乗せて、3～5ポンドの重しを置きます。余分な水分を抜くために15分間押さえます。

豆腐を小さなピースに分け、再度水気を絞ります。大きなボウルに豆腐を入れ、玉ねぎ、卵、パン粉、パルメザンチーズ、ウスターソース、バジル、マジョラム、ローズマリー、オレガノ、タイム、赤唐辛子フレーク、塩、ホットソース、そしてニンニクを混ぜ合わせます。手でしっかりと混ぜ合わせます。

ベーキングシートにオリーブオイルを振りかけます。豆腐の混合物を大さじ一杯ずつ丸めて並べ、残りのオリーブオイルを肉団子に振りかけます。