いわしの缶詰の中身をボウルに入れ、フォークで細かくつぶします。きゅうりは縦に4等分に切ります。

別のボウルに、ごま以外のすべての調味料を混ぜます。ご飯を加え、優しく混ぜます。最後にごまを加え、冷まします。

巻きすの上に海苔を置きます。ご飯を均等に広げ、手前1cmと奥2cmは空けておきます。キャベツ、きゅうり、いわしを手前に配置し、しっかりと巻きます。