ボウルに卵を溶き、残りの★の材料と混ぜ合わせます。中低温で熱したフライパンにごま油大さじ1を入れ、卵液を流し込み、箸でかき混ぜながらそぼろ状になるまで炒めます。取り出しておきます。

フライパンを軽くペーパータオルで拭き、ごま油大さじ1/2を加え、中低温で熱します。☆の材料を加え、煮汁がなくなるまで鰯をほぐしながら調理します。