ネギは斜めにスライスし、茗荷は縦半分に切ってから斜めにスライスし、生姜を千切りにする。

ペーパータオルでイワシを乾かします。両面に塩こしょうで下味をつけ、薄く小麦粉をまぶします。

中火でフライパンにサラダ油を熱します。皮目を下にしてイワシを並べ、こんがりするまで焼きます。ひっくり返してさらに2分間焼きます。

フライパンにソースの材料（日本酒、みりん、砂糖、ポン酢醤油）を加えます。時々イワシを返しながら煮詰め、魚にソースが絡むまで調理します。