鰯のウロコをナイフの先で取り除きます。胸ビレの付け根で頭を切り落とし、腹を少し切って内臓を取り除きます。水ですすぎ、キッチンペーパーでしっかりと乾かします。

圧力鍋の内鍋に調味料（水、酒、みりん、醤油）を混ぜます。鰯、梅干し、生姜スライスを加え、鍋をセットします。