大葉の茎を取り、縦半分に切ります。梅干しから種を取り除き、滑らかなペースト状にします。

いわしの尾から頭に向かって包丁でウロコを取ります。頭を切り落とし、内臓を取り除き、流水でしっかりと洗います。

背骨に沿って親指を走らせ、骨を取り除き、縦半分に切ります。

ボウルで梅干しペースト、みりん、味噌、ごまを混ぜ合わせ、ゴマ味噌ソースを作ります。

魚の皮を下にして置き、大葉を1枚乗せ、ゴマ味噌ソースを1/12量塗ります。しっかりと巻いて爪楊枝で固定します。すべてのピースで繰り返し、片栗粉をまぶします。