オーブンを200度C（400度F）に予熱します。8～10インチの鋳鉄製フライパンをオーブンに入れておきます。

ボウルにコーンミール、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、胡椒を混ぜ合わせます。1/4カップの油を少しずつ加え、生地が粗く砕けた状態になるまでかき混ぜます。玉ねぎ、ハラペーニョ、チーズ1/2カップを加えて混ぜます。

卵とバターミルクを軽く混ぜ込み、均一に混ざるまで混ぜます。練りすぎないように注意してください。

オーブンから温めたスキレットを取り出し、大さじ1の油を鍋底と側面に広げます。生地を流し込みます。

予熱したオーブンで18～20分焼きます。表面が黄金色になり、中心付近に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。