玉ねぎをみじん切りにし、赤ピーマンは角切りに、ニンニクは芯を取り除き、みじん切りにする。

鶏もも肉を1cmの立方体に切り、塩と胡椒で下味をつける。ソーセージは1cmの輪切りに切る。

フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、ニンニクを加え、香りが立つまで炒める。玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。鶏肉、ソーセージ、赤ピーマンを加え、肉の色が変わるまで炒める。米を加えて粒が半透明になるまでかき混ぜる。

ケイジャンスパイスを加えてよく混ぜる。塩と水を加え、かき混ぜて平らにする。沸騰させたら一度かき混ぜ、再度平らにして蓋をする。弱火で12分間調理する。