ナスを縦半分に切り、水に浸して水気を切る。ラップで包み、600Wの電子レンジで2分加熱し、ひっくり返してさらに1分加熱する。冷まらせる。

キュウリの端を切り落とし、食べやすい大きさに砕き、茗荷を斜めに薄くスライスする。大葉をみじん切りにする。

鍋に湯を沸かし、弱火にして牛肉のスライスを一枚ずつ湯通しする。よく水気を切る。

ボウルにドレッシングの材料（大葉、ポン酢、わさび）を混ぜる。