鍋の底に卵を置き、水を1/4インチほど加えます。中火から強火で熱し、沸騰させます。蓋をして11分間蒸します。火を止め、慎重に水を捨て、冷水を注いで冷まします。

ケイワイスタイルのマヨネーズを作るため、マヨネーズ、塩、砂糖、マスタード、タバスコ、レモン汁、酢を混ぜ合わせます。ラップで覆い、使用するまで冷蔵庫で保存します。

卵の殻をむき、浅いボウルの中でフォークの側面と背面を使って好みの食感になるまで潰します。塩、砂糖、カイエンペッパー、生クリーム、ケイワイスタイルのマヨネーズ大さじ3を加え、混ぜ合わせます。ラップして冷蔵庫に入れ、最低でも1時間しっかりと冷やします。味見をして調味料を調整してください。