オーブンを350°F（175°C）に予熱します。直径9インチの丸型ケーキパン4つを油を塗り、小麦粉をまきます。

中ボウルにレーズン、ココナッツ、ペカンナッツを入れ、1カップの小麦粉と混ぜ合わせてよくコーティングします。別に置いておきます。

大きなボウルで電動ミキサーを使い、砂糖とバターを軽くふわっとなるまでクリーム状にします。卵黄を1個ずつ加え、毎回しっかりと混ぜます。

別のボウルに残りの小麦粉2カップ、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、クローブをふるい入れます。それを卵の混合物に交互に牛乳を加えながら少しずつ混ぜ、その都度軽くかき混ぜます。レーズンの混合物を折り込みます。

清潔なボウルで卵白を固いツノができるまで泡立てます。泡立てた卵白を優しく生地に折り込みます。

準備したケーキ型に生地を均等に分けます。予熱されたオーブンで約30分間焼きます。中央に刺した竹串がきれいに出てくるまで焼いてください。

ケーキを型の中で10分間冷まし、その後慎重にワイヤーラックに移して完全に冷まします。

フィリングを作るために鍋に砂糖と小麦粉を組み合わせ、水を加えて中火で砂糖が溶けるまでかき混ぜます。オレンジとレモンを細かく切り、鍋に入れます。沸騰させ、約10分間煮詰めてとろみをつけます。ココナッツを加えて冷まします。