スナップエンドウの筋を取り、ナスと赤ピーマンを四つ割りし、たまねぎ、にんにく、生姜を細かく刻んでください。

豆腐を一口サイズに切り、半熟卵は横半分に切ります。

エビをむき、背わたを取り、洗った後しっかりと乾かします。

鍋に大さじ1のサラダ油を中火で熱し、たまねぎ、にんにく、生姜を柔らかくなるまで約8分間炒めます。カレーパウダーを加え香りが出るまで炒め、調味料と水を加え沸騰させます。蓋をして7〜8分煮込みます。豆腐とエビを加えて2分ほど煮て、エビに火が通ったら完成です。

別のフライパンに大さじ1/2のサラダ油を中火で熱し、ナスを2分ほど炒めて色よく焼き付けます。赤ピーマンとスナップエンドウを加えて1分ほど炒め、塩で味付けし火から下ろします。