リブの裏側から銀皮を取り除き、ペーパータオルでリブを乾かします。個々のリブに切り分けます。

小さなボウルに醤油、日本酒、蜂蜜を混ぜ、脇に置いておきます。

オーブンを325°F（165°C）に予熱します。

大きな鋳鉄鍋を中高火で温め、オリーブオイルを熱します。リブを数回に分けて焼き、片面約3分ずつ焼きます。リブを皿に取り出します。

鍋から余分な油を捨て、醤油の混合物を鍋に入れ、木べらで底をこすって焦げ付いた部分を剥がします。リブを加え、液体を沸騰させます。

鍋をしっかりと覆い、オーブンで2時間半焼き、途中でリブを返します。

その間に、水と米を鍋に入れて沸騰させます。弱火にして蓋をし、米が柔らかくなるまで約20〜25分間煮込みます。