玉ねぎをみじん切りにする。しめじは根元を切り落としてばらす。えのき茸は根元を切り落として3等分に切る。

ボウルでパン粉と牛乳を混ぜ、湿らせたら、ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。粘りが出たら、2等分にして楕円形のハンバーグ状に成形する。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハンバーグを各面2～3分ずつ焼いて焼き色をつける。余分な油はペーパータオルで拭き取る。

鍋にきのこソースの材料（日本酒、みりん、塩、醤油、和風だしの素、水）を入れて沸騰させ、きのこを加えて軽くかき混ぜる。蓋をして弱火で10分煮込む。

ハンバーグを取り出し、ソースに片栗粉スラリー（片栗粉と水）を加えて中火で混ぜながらとろみをつける。