ぶなしめじは石突きを取り、小房に分けておく。

卵をボウルに割り入れ、塩を少々加えて混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱し、ぶなしめじを中火で炒める。

ぶなしめじを端に寄せ、空いたスペースに卵液を流し入れる。触らずに少し固まるまで待つ。

卵が半熟状態になったら全体を大きく混ぜ、醤油、酒、砂糖を加えて全体を和える。