大きな深めのフライパンまたは鍋に油を中高火で熱します。ブリスケットをたっぷりの黒こしょうで下味をつけます。鍋に入れ、表面が焦げないように濃い茶色になるまで焼きます。ローストを持ち上げ、その間にタマネギを鍋に広げます。ローストのまだ焼いていない面をタマネギの上に置きます。再度同じ焼き色処理を繰り返します。

鍋にニンニクを加え、ほぼブリスケットが浸かる程度まで水を注ぎます。弱火で煮立たせます。

弱火にして蓋か密閉性のあるアルミホイルで覆います。4時間煮込み、途中でローストを一度ひっくり返します。ローストはフォークで簡単に刺せる柔らかさになります。