ボウルにゼラチンパウダーを大さじ1の水に振りかけ、ふやかします。耐熱容器で鶏ガラスープの素とお湯を混ぜ、ふやけたゼラチンを加えてしっかり混ぜます。冷ましてから冷蔵庫で1時間以上固まるまで待ちます。フォークで細かく砕きます。

長ネギをみじん切りにします。すべての具材をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。

各餃子の皮にフィリングとゼラチンミックスの1/20を置き、水で縁を湿らせて餃子に折り込み、ヒダを作ります。残りの皮でも繰り返します。

フライパンに半量のごま油を熱し、10個の餃子を並べます。底が黄金色になるまで焼きます。50mlの水を加え、アルミ箔で蓋をして5分蒸します。アルミ箔を取り除き、水分が蒸発するまで待ちます。半量の仕上げ用ごま油を加え、カリッと焼きます。残りの餃子でも繰り返します。

ボウルにつけだれの材料を混ぜます。