すべての材料を準備します。オーブンを175°Cに予熱し、アルミホイルを七面鳥全体を包むのに十分な長さでロースト皿に敷きます。

小さなボウルでパセリ、ローズマリー、セージ、タイム、レモンペッパー調味料、塩を混ぜます。

ハーブミックスを七面鳥の内側にこすりつけ、オレンジ、玉ねぎ、ニンジン、セロリを詰めます。キッチン用糸で七面鳥の足を縛り、翼は体の下に折り込みます。

ロースト皿に敷いたアルミホイルの上に七面鳥を置き、シャンパンと鶏ガラスープを七面鳥全体にかけ、特に内部にも液が入るように注意します。

アルミホイルを持ち上げて七面鳥の上部を覆い、密封します；可能であれば、アルミ箔が直接七面鳥に触れないようにします。

予熱したオーブンで七面鳥を汁気が透明になるまで焼き、2時間半から3時間焼きます。その後、アルミ箔を外して皮が黄金色になるまでさらに30～60分焼きます。

オーブンから取り出し、2枚のアルミホイルで覆い、温かい場所で10～15分ほど休ませます。