ナスを縦半分に切り、3～4本の垂直な切り込みを入れて扇型にします。ピーマンを半分に切り、茎と種を取り除き、両方を軽く小麦粉でコーティングします。

エビの殻を頭と尾を残してむき、背わたを取り、まっすぐにします。軽く小麦粉をまぶします。

ボウルに卵、冷水、小麦粉を混ぜて衣を作ります。

フライパンにサラダ油を170°Cに熱します。エビを衣に浸けて4～5分揚げ、薄く金色になるまで揚げます。ナスとピーマンも同様に揚げます。

小さな鍋にみりん、砂糖、醤油、水を合わせ、沸騰させたら弱火で2分煮詰めてソースを作ります。