カボス鰤の切り身をペーパータオルでしっかりと拭いて乾かします。塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶします。

チェリートマトを細かく刻みます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鰤の切り身を入れて片面約2分ずつ、きつね色になるまで焼きます。焼き上がったら取り出します。

ペーパータオルでフライパンを軽く拭き、刻んだトマトとガーリックバターソースの材料（醤油、すりおろしニンニク、バター）を加えます。ソースが泡立ち始めるまで加熱します。